1．炉灶的变化，从煤炉到高压燃气炉再到节能液化气灶，每一次改进都使燃料充分燃烧，既节省了燃料，又减少了废气的污染，而且使用更方便。

2．使用炉灶妙菜或做饭时，要把锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压着火，这样可以使锅底的温度升高的更快。

3．锅铲、铝锅、勺子等炊具的柄都是用木头或塑料，是因为木头、塑料是热的不良导体，以便使用时不烫手。

4．厨房里安装抽烟机、排风扇，是为了加快空气的对流，使厨房里的油烟及时排放出去，避免污染厨房。

5．在冬季往玻璃杯里倒人沸水，应当用少量热水预热一下，可预防玻璃内外温差过大，内壁膨胀受到外壁的阻力，致使杯子破裂。

6．熟的鸡蛋放人冷水中浸一会，容易剥壳，因为热的蛋壳和蛋白遇冷收缩，但收缩程度不一样，从而使蛋壳蛋白分离。

7．冬季喝刚出锅的热汤时，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来烫嘴，因为汤面上一层油阻碍了汤的热量散失。

8．妙菜的主要传热方式是热传导，烧水等是利用对流传热的。

9．液化气是用压缩体积的方法使气体液化装在钢罐中的，使用时通过减压阀，液化气压强降低，液态变成气态进人灶中燃烧。

10．烧水时或煮食物时，喷出的热蒸汽比热水、热汤烫的更严重。因为水蒸气液化成水时要放出更多的热量。

11．手沾点凉水拿刚出笼的熟馒头时不觉得怎么烫手，是因为热馒头接触手上的凉水时，凉水迅速汽化成一层水蒸气在手和馒头之间，水蒸气是热的不良导体，所以手不觉得怎么烫了。

12．夏天自来水管壁大量“出汗”，常常是要下雨的征兆。自来水管壁大量“出汗”现象并不是水管渗漏，是由于自来水管的水来自地下温度较低，空气中的水蒸气接触到水管壁放热液化成小水珠，附着在管壁上，说明空气中水蒸气含量高，湿度大，这是下雨的前兆。

13．冬天水壶里的水烧开后，在壶嘴一定距离处才能看到“白气”，而紧靠壶嘴处看不到“白气”。这是因为紧靠壶嘴处温度较高，壶嘴喷出的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离处温度较低，壶嘴喷出的水蒸气放热液化成小水珠，即看到“白气”。

14．当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或把汤扬起再倒人锅内都可制止沸腾，加冷水混合后汤的温度低于汤的沸点，汤不再沸腾；扬汤倒人锅中，汤在扬起时向空气放出一部分热量，温度略有降低，倒人锅内再从锅内汤吸收一部分热量。

15．油炸食物时，溅人水滴会听到“趴、趴”响声，并溅出油来。是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅人油中的水滴沉到油底迅速沸腾，产生的气泡上升破裂而导致响声。

16．煮食品时并不是火越旺越快，因为水沸腾时温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，使锅内水干得快而已，白白浪费了燃料。

17．用压力锅煮食物熟的快，主要是增大了锅内的压强，提高了沸点，即提高了食物的温度。

18．腌咸菜时往往要用十天半月菜才会变咸，而妙菜时一会菜就会变咸，是因为温度越高，盐分子扩散运动越快。

19．冬天早晨厨房玻璃内壁上，常有“水雾”或“冰花”，是由于厨房里的水蒸气遇冷液化成的小水珠或凝华成小冰晶附着在玻璃上。

20．冬天会看到厨房里的食用油变成固态，是因为厨房里的温度低于油的凝固点，液态的油放热凝固而成。