米的淀粉里面都有水份，而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水

分子发热，还是高压锅制作爆米花，受热的水蒸汽就要膨胀。在加热的过程中，锅内的

温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐

变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已

变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内

压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减

小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即

成了爆米花。纸袋装微波爆米花的制作过程，是类似的。只不过，玉米是特制的，装在

封闭式爆米花纸包装袋里，一种专用的防油纸袋，防油效果好，且耐高温，我们只需将

一袋压缩爆米花放在微波炉中加热2-3分钟，即可食用。

     制作爆米花更多的是用玉米，因为玉米里面含有玉米油的主要成分是亚油酸和油酸，

是不饱和脂肪酸。具有降低血管胆固醇的作用。玉米含有一种叫作谷胱苷肽的抗癌物质，

据一些调查认为，以玉米为主食的地区人们患癌症几率抵的原因就与此有关。

    但街头爆米机崩出的爆米花含铅量极高。因为爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，

当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进

入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米

花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现

象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。

    而美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检

验，结果发现包装袋中的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味

车间的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。过度

的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常接触含有过量二乙酰的气体，人体必然

会受到损害。在目前情况下，我们在家里用微波炉加热爆米花时，最好远离加热区至少

两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处吹吹气味再食用。