调配鸡尾酒－密度应用

原作者:cabernet 添加时间:2007-12-27 原文发表:2007-12-27 人气:114

　　鸡尾酒起源于欧洲，由于它色彩艳丽、层次分明、香美可口，颇受国内朋友的青睐，但是调配鸡尾酒时，调酒师那潇洒的晃酒动作及精心的操作，使调配鸡尾酒充满了神秘感。事实上，只要掌握了调配鸡尾酒的物理原理，鸡尾酒的调配并不难，它完全可进入一般家庭，为普通百姓所享受。（例如吧主物之理就自己调配，尽管动作可能会有点•＃￥％……）
　　按调配鸡尾酒的方法鸡尾酒可分为两大类：一类密度较大，各色酒的密度差别也较大；另一类密度较小，各色酒的密度差别也较小。但是，不论哪种酒都是根据各色酒密度的不同进行调配的。
　　要使密度不同的各色酒在一个容器内稳定的分层分布，根据处于稳定系统能量最低原理（实质是势能最低），这种分面应使系统的重力势能最低。显然，在各种不同的分层分布只有自下而上密度依次减小的分布情况，系统的重力势能最低。只要掌握了这个原理并精心操作，便可成功地调配好鸡尾酒。
　　对于第一类密度差别较大（密度在1.03×10³kg/m³至1.12×10³kg/m³之间）的“高密度鸡尾酒”，在酒瓶商标上都按密度从小到大的顺序标明了号码1、2、3、4.调配时，可先将漏斗垂直插入酒杯底部（注意这里用的是长颈的，直入杯底），用手拿住漏斗，按酒瓶上标明的号码1、2、3、4顺序缓慢地倒入等理的酒，然后轻轻地取出漏斗，此时酒杯中即可出现层次分明、色彩艳丽的鸡尾酒。
对于第二类密度差别较小（密度在0.97×10³kg/m³左右）的“低密度鸡尾酒”，调酒师首先将适量的某种颜色的酒倒入酒杯中，然后加入一块冰块（目的是使这层酒温度降低，密度增大，同时冰溶于洒后也会使酒的密度增大）。再将一玻璃棒斜着插入酒杯中，缓慢地将第二种颜色的酒沿玻璃棒倒入杯中。最后调酒师拿起第三种颜色的酒，高高举起，上下剧烈晃动（目的是使酒中溶有大量的空气，减低酒的密度）后，再沿玻璃棒缓慢倒入杯中，这样原来密度差别不大的各色酒，经加工处理后，密度明显变大，用这种方法调配好的鸡尾酒，即使端起与人碰杯也不会破坏各层酒的分明程度。

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